Recientemente, una delegación de chefs de la Academié Culinaire de France se reunió en el Centro Experimental INIA Hidango, comuna de Litueche, Región de O’Higgins, para una degustación de corderos organizada por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA). Este encuentro se enmarca en el convenio de colaboración firmado entre ambas instituciones para promover la producción agroalimentaria de INIA, destacando en esta ocasión tres razas de ovejas inscritas por el instituto: Kunko, Chilote e Hidango.

La directora nacional de INIA, Iris Lobos, lideró la actividad, ofreciendo una charla sobre la creación de estas razas y sus características. Se destacó especialmente la última incorporación, la Raza Hidango, desarrollada en Litueche tras 45 años de investigación. Esta raza se destaca por su prolificidad materna y la calidad de su carne, con un enfoque en un doble propósito.

Lobos subrayó la importancia de agregar valor a la producción alimentaria, especialmente cuando es resultado del trabajo de investigación de INIA. El convenio con la Academia permitirá exhibir el trabajo de la institución a distribuidores y consumidores. En particular, la Raza Hidango ha recibido una excelente aceptación debido a su sabor y bajo contenido de grasa, posicionándola favorablemente en el mercado.

Para la Academia Culinaria de Francia, representada por el chef José Luis Dolarea en Chile, este acuerdo proporciona una visión del futuro de la alimentación en el país. Este evento permitió conocer el origen y el trabajo involucrado en la producción, lo que contribuirá a dar valor a los platos, contar su historia y apoyar la soberanía alimentaria, mejorando los ingresos de las familias productoras.

El evento, que atrajo a casi un centenar de personas, incluyó productores locales ovinos, concejales de la comuna y público en general, quienes destacaron la alta calidad de las razas inscritas por INIA, preparadas durante varias horas al calor de fogones y parrillas para el disfrute de los presentes.

El Cordero Hidango es un logro tras más de cuatro décadas de investigación científica de INIA. Esta nueva raza ovina es considerada la más prolífica del país, con una capacidad de reproducción significativa. Los expertos señalan que una hembra de la raza Hidango puede tener tres partos en dos años, lo que mejora la rentabilidad y reduce el impacto ambiental al requerir menos recursos para la cría, un aspecto vital en tiempos de escasez hídrica debido al cambio climático.